... پایه اصلی غذای تمام انسان ها در سرتاسر جهان نشاسته استاین نشاسته گرانقدر حکم انرژی و سوخت برای بدن ما آدم ها را دارد ... ذرت ،سیب زمینی، برنج و گندم منابع تأمین نشاسته هستند که بسته به عادت غذایی در کشورهای مختلف مصرف هر یک از این مواد غذایی متفاوت است اما در کشور ما گندم منبع اصلی تأمین نشاسته است ... که صدالبته هرچه مرغوب تر باشد و پخت آن بهتر، دورریز آن هم کمتر خواهد بود ... نان مرغوب از نظر علمی به چه نانی اطلاق می شود؟ نان مرغوب به نانی گفته می شود که هم شرایط بهداشتی در تولید آن رعایت شده باشد و هم اینکه روش تولید آن به خوبی طی شده و اصول تولید در آن رعایت شده باشد ... با این کار علاوه بر بالا رفتن ارزش غذایی نان، ماندگاری آن هم زیاد می شود و در نتیجه ضایعات نان هم کمتر می شود و به حداقل می رسد ... فکر می کنید با این توضیحات در نانوایی های ما اصول بهداشتی و تولید رعایت می شود و آیات نظارت بر بهداشت آنها به خوبی انجام می شود؟ نانوایی های سنتی که الان در سطح شهر فعال هستند فضای کمی دارند ... با توجه به تعداد آنها که 20 هزار باب نانوایی فقط در سطح تهران را شامل می شود و با توجه به حجم کار آنها، طبیعی است نظارت خوبی بر روی آنها صورت نمی گیرد ... چنانچه به سمت تولید نان صنعتی برویم تعداد کارخانه ها محدودتر می شود و بهتر می شود بر اصول تولید و بهداشت نظارت داشت